Cuisine Mexicaine · Petit-déjeuner & Œufs

Migas Mexicanas

Morceaux de tortilla croustillants, liés à la poêle avec de l'œuf, de la tomate, de l'oignon et du piment serrano.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 tortillas de maïs
• 6 œufs
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 piment serrano
• 100 g de queso fresco (à défaut feta)
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile végétale
• Sel, poivre

Préparation

1. Déchirer les tortillas de maïs en triangles d'environ 3 cm, émincer finement l'oignon, épépiner et couper les tomates en dés et couper le piment serrano en fines rondelles.
2. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif et y faire dorer les morceaux de tortilla 3 à 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.
3. Ajouter l'oignon et le piment et poursuivre la cuisson 2 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis incorporer les dés de tomate et laisser réduire 2 min.
4. Battre les œufs avec sel et poivre, les verser sur les tortillas et, à feu réduit, les pousser doucement de l'extérieur vers le centre à la spatule pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que l'œuf soit tout juste pris.
5. Retirer aussitôt la poêle du feu – les migas doivent rester encore brillantes et humides, sinon elles deviennent sèches.
6. Parsemer de queso fresco émietté et de coriandre hachée et servir directement de la poêle sur des assiettes préchauffées.