Cuisine Levantine · Petit-déjeuner & Œufs

Labné au concombre et à la menthe

Labné crémeux avec des dés de concombre croquants, de la menthe fraîche et un filet d'huile d'olive verte.

Ingrédients · pour 2 portions

• 400 g de labné (à défaut, yaourt grec égoutté)
• 1 concombre
• 1 botte de menthe
• 1 gousse d'ail
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sumac
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 pain pita
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les graines aqueuses à la petite cuillère et couper la chair en petits dés de 5 mm.
2. Mélanger les dés avec 1/2 c. à c. de sel, laisser égoutter 10 min dans une passoire puis les tamponner entre du papier absorbant – ainsi le labné reste ferme.
3. Râper très finement l'ail, effeuiller la botte de menthe et couper les feuilles en fines lanières.
4. Mélanger le labné avec l'ail râpé, la menthe séchée et 1 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème lisse, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Étaler la crème dans deux assiettes creuses en creusant un puits avec le dos de la cuillère, et y répartir les dés de concombre.
6. Arroser avec le reste d'huile d'olive, saupoudrer de sumac et des lanières de menthe fraîche, et servir avec du pain pita chaud pour tremper.