Cuisine Japonaise · Petit-déjeuner & Œufs

Tamago Zosui

Riz cuit mijoté doucement dans un bouillon nabe relevé, lié à l'œuf et parsemé de ciboule.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de riz cuit
• 1 l de dashi
• 3 œufs
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sel
• 4 ciboules
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 feuille de nori

Préparation

1. Rincer brièvement le riz cuit à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau devienne claire — l'amidon éliminé évite que la soupe devienne collante par la suite.
2. Couper les ciboules en fines rondelles, éplucher et râper finement le gingembre, couper la feuille de nori en fines lanières aux ciseaux.
3. Porter à ébullition le dashi avec la sauce soja claire, le mirin et le sel dans une large casserole, puis incorporer le gingembre râpé.
4. Incorporer le riz égoutté et laisser mijoter à découvert à feu doux 8 à 10 min., jusqu'à ce que les grains soient gonflés et le bouillon légèrement onctueux.
5. Battre grossièrement les œufs, retirer la casserole du plus fort de l'ébullition et verser l'œuf en un mince filet en tournant ; couvrir et laisser prendre 1 min. sans remuer.
6. Répartir le zosui dans quatre bols creux, parsemer de rondelles de ciboule et de lanières de nori, et déguster très chaud à la cuillère.