Cuisine Thaïlandaise · Petit-déjeuner & Œufs

Khai Ping

Snack de rue de l'Isan : œufs assaisonnés remis dans leur coquille et grillés à la broche sur charbon de bois.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 œufs
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sauce soja claire
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à s. d'huile végétale
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 1 citron vert

Préparation

1. Casser un trou d'environ 2 cm à l'extrémité pointue de chaque œuf, laisser glisser le contenu dans un bol et rincer prudemment les coquilles vides à l'eau froide.
2. Battre les œufs jusqu'à consistance lisse avec la sauce de poisson, la sauce soja, le poivre blanc et les oignons nouveaux coupés très finement.
3. Remplir les coquilles aux trois quarts environ avec la préparation et refermer les ouvertures avec un petit morceau de papier aluminium torsadé.
4. Laisser le barbecue au charbon descendre à une braise faible et régulière — des flammes vives feraient éclater les coquilles.
5. Enfiler les œufs sur des brochettes, les badigeonner d'huile et les griller 12 à 15 min au-dessus de la braise en les tournant toutes les 2 min, jusqu'à ce que les coquilles soient tachetées et brunies et que l'œuf soit ferme à l'intérieur.
6. Casser les coquilles, saupoudrer les œufs de flocons de piment et servir chaud avec des quartiers de citron vert directement de la broche.