Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Anneaux de Sésame de Kandil

Petits anneaux sablés au sésame et au mahleb qui craquent sous la dent — pâtisserie des nuits de Kandil.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 150 g de beurre
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 1 c. à c. de mahleb (moulu)
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1/2 c. à c. de sel
• 100 g de sésame
• 3 c. à s. de lait

Préparation

1. Fouetter le beurre mou avec le sucre, 1 œuf, le mahleb et le sel 3 min jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux ; préchauffer le four à 180 °C.
2. Ajouter la farine et la levure chimique et ne pétrir que le temps d'obtenir une pâte lisse, non collante — pétrir trop longtemps rendrait les anneaux durs.
3. Laisser reposer la pâte 15 min à couvert, puis prélever des morceaux de la taille d'une noix et les rouler en boudins de 15 cm de long.
4. Battre le second œuf avec le lait ; refermer chaque boudin en anneau, le tremper dans le mélange œuf-lait puis le rouler généreusement dans le sésame de tous côtés.
5. Espacer les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 20–22 min jusqu'à ce que le sésame soit doré et que le dessous sonne ferme.
6. Laisser refroidir complètement sur une grille — ils ne deviennent vraiment croustillants qu'une fois froids — et servir avec le thé.