Cuisine Grecque · Petit-déjeuner & Œufs

Avga me Kritamo

Œufs brouillés à la criste-marine marinée et à la ciboule, salés-acidulés et prêts en quelques minutes.

Ingrédients · pour 2 portions

• 5 œufs
• 120 g de criste-marine marinée (Kritamo, à défaut feuilles de câprier marinées)
• 1 botte de ciboules
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1/2 botte d'aneth
• 1 pincée de poivre

Préparation

1. Rincer la criste-marine marinée à l'eau froide dans une passoire, bien égoutter et couper en morceaux de 2 cm – elle perd ainsi son acidité la plus vive.
2. Émincer les ciboules en fines rondelles et hacher finement l'aneth.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faire suer les ciboules 2 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore vertes.
4. Ajouter la criste-marine et faire revenir 1 min pour évaporer le liquide restant et libérer l'arôme.
5. Battre les œufs avec du poivre – ne pas saler, la criste-marine apporte assez de sel – et verser sur les légumes ; à feu doux, remuer lentement 2–3 min jusqu'à ce que la masse soit crémeuse.
6. Arroser de jus de citron, parsemer d'aneth et servir immédiatement avec du pain frais.