Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Compote de Pommes à la Cannelle

Une compote de pommes à la cannelle, à la vanille et à un filet de citron, cuite tout doucement et servie tiède.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes acidulées
• 50 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 1/2 citron
• 80 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Éplucher les pommes, les couper en quartiers, les épépiner et les tailler en morceaux d'environ 2 cm ; les mélanger aussitôt au jus du demi-citron pour qu'elles ne brunissent pas.
2. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
3. Mettre les morceaux de pommes, le sucre, l'eau, le bâton de cannelle, les graines de vanille avec la gousse et la pincée de sel dans une grande casserole et porter à ébullition à couvert.
4. Laisser mijoter à couvert à feu doux 15 à 18 min en remuant deux fois, jusqu'à ce que les morceaux s'effondrent sur les bords tout en restant un peu fermes au centre.
5. Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille, puis écraser la compote grossièrement à la fourchette ou la laisser en morceaux selon le goût.
6. Laisser réduire encore 3 à 4 min à découvert, jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux, et servir tiède en petits bols au petit-déjeuner.