Cuisine Française · Petit-déjeuner & Œufs

Petits Pains au Lait

Petits pains au lait moelleux, au beurre et à l'œuf, qui se déchirent comme du coton, dégustés tièdes au petit-déjeuner.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 250 ml de lait entier
• 80 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 7 g de levure sèche de boulanger
• 1 c. à c. de sel
• 1 œuf pour dorer

Préparation

1. Chauffer le lait à 35 °C, y dissoudre la levure sèche avec 1 c. à c. de sucre et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une couronne de mousse se forme.
2. Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel, ajouter le lait fermenté et l'œuf, et pétrir 8 min pour obtenir une pâte molle et élastique.
3. Incorporer le beurre à température ambiante en morceaux et pétrir encore 6 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois ; laisser lever à couvert 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Dégazer la pâte, la diviser en douze pâtons d'environ 70 g chacun, les façonner en petits pains allongés et les disposer espacés sur une plaque tapissée de papier cuisson.
5. Laisser lever à couvert 40 min, dorer à l'œuf battu et inciser chaque petit pain trois fois en travers avec des ciseaux.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 14–16 min jusqu'à coloration dorée, laisser refroidir brièvement sur une grille et servir tiède avec du beurre et de la confiture.