Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Pâte de Fenugrec (Çemen)

Pâte épicée à base de farine de fenugrec, d'ail et de paprika en poudre, qui enrobe le pastırma et se déguste aussi telle quelle sur du pain.

Ingrédients · pour 4 portions

• 80 g de farine de fenugrec (çemen otu)
• 1 tête d'ail
• 3 c. à s. de paprika fort en poudre
• 2 c. à s. de paprika doux en poudre
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de sel
• 300 ml d'eau
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pain plat

Préparation

1. Tamiser la farine de fenugrec dans un bol, verser l'eau tiède, mélanger jusqu'à lisser et laisser gonfler couvert 2 h – la masse épaissit nettement et devient élastique.
2. Éplucher les gousses d'ail et les écraser au mortier avec le sel en une pâte parfaitement lisse, pour qu'il ne reste aucun morceau piquant dans la pâte épicée.
3. Faire chauffer les deux paprikas et le cumin à feu doux dans une poêle sèche pendant 30-40 sec, jusqu'à ce qu'ils commencent à embaumer – surtout pas plus longtemps, sinon ils deviennent amers.
4. Mélanger la masse gonflée avec la pâte d'ail et les épices et battre vigoureusement 4-5 min, jusqu'à ce que la pâte soit rouge profond, brillante et parfaitement lisse.
5. Incorporer peu à peu de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte tartinable comme une moutarde épaisse, puis réserver au frais couvert au moins 4 h, pour que l'amertume s'atténue.
6. Avant de servir, remuer à nouveau, verser dans un petit bol, arroser d'huile d'olive et tartiner finement sur du pain plat frais.