Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Kavurmalı Yumurta (Œufs à la Viande Confite)

Le kavurma d'agneau est saisi chaud dans sa propre graisse, puis les œufs y prennent – petit-déjeuner d'hiver d'Anatolie.

Ingrédients · pour 2 portions

• 200 g de kavurma (agneau confit)
• 4 œufs
• 1 c. à s. de beurre
• 1 oignon
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 botte de persil
• 1 pain plat

Préparation

1. Retirer le kavurma de sa graisse, couper les gros morceaux un peu plus petits au couteau et le laisser reposer 10 min à température ambiante ; émincer finement l'oignon.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen et faire fondre l'oignon 3-4 min sans le laisser dorer.
3. Ajouter le kavurma et le faire cuire à feu vif 4-5 min, jusqu'à ce que la viande rissole sur les bords et que sa propre graisse se soit rendue et se dépose clairement dans la poêle.
4. Réduire le feu à doux, répartir la viande uniformément et casser les œufs un par un dans des creux formés dessus.
5. Laisser prendre couvert 3-4 min, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et blanc mais que le jaune brille encore moelleux ; assaisonner seulement maintenant de sel et de poivre.
6. Parsemer de piment d'Alep et de persil haché et servir aussitôt dans la poêle avec du pain plat chaud.