Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Poğaça aux olives

Viennoiserie moelleuse à la levure garnie d'olives noires, d'oignon et de persil.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine de blé
• 7 g de levure sèche
• 200 ml de lait tiède
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 200 g d'olives noires dénoyautées
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil
• 1 œuf
• 1 c. à s. de graines de sésame

Préparation

1. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une nette couronne de mousse se forme.
2. Pétrir la farine, le sel, l'huile d'olive et le lait à la levure en une pâte souple et légèrement collante, travailler 8 min et laisser lever couvert 60 min dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Pour la garniture, hacher grossièrement les olives, émincer très finement l'oignon et hacher le persil ; mélanger le tout avec 1 c. à s. d'huile d'olive prélevée sur la pâte.
4. Diviser la pâte en 16 pâtons égaux, aplatir chacun en un disque de la taille d'une paume, déposer 1 c. à s. de garniture au centre et bien refermer les bords sur la garniture.
5. Poser les pâtons soudure vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson, laisser reposer 20 min, puis badigeonner d'œuf battu et parsemer de sésame.
6. Cuire à 180 °C pendant 25–28 min, jusqu'à ce que les poğaça soient dorées et sonnent creux au tapotement ; servir tièdes avec du thé.