Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Épinards aux œufs (Ispanaklı Yumurta)

Jeunes épinards mijotés au beurre, liés avec des œufs et servis avec un yaourt à l'ail.

Ingrédients · pour 2 portions

• 400 g de jeunes épinards
• 4 œufs
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 200 g de yaourt
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Laver soigneusement les épinards, retirer les grosses tiges et bien les égoutter ; couper l'oignon en fines demi-rondelles.
2. Pour le yaourt, écraser la gousse d'ail avec une pincée de sel en une pâte et l'incorporer au yaourt ; réserver au frais.
3. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et faire revenir l'oignon à feu moyen 4–5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans qu'il ne colore.
4. Ajouter les épinards par portions et les faire cuire à découvert 3–4 min, jusqu'à ce qu'ils soient tombés et que le liquide rendu se soit presque évaporé ; rectifier l'assaisonnement en sel.
5. Creuser quatre puits dans les épinards, casser un œuf dans chacun, répartir le reste du beurre en petits flocons dessus et laisser prendre à couvert à feu doux 4–5 min, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant.
6. Parsemer de piment d'Alep, ajouter le yaourt à l'ail à côté et servir directement dans la poêle.