Cuisine Turque · Petit-déjeuner & Œufs

Brioche Tressée de Fête

Douce brioche tressée d'Anatolie centrale au mahleb et au fenouil, parsemée de sésame et de nigelle.

Ingrédients · pour 8 portions

• 600 g de farine de blé
• 7 g de levure sèche
• 200 ml de lait tiède
• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 1 c. à c. de mahleb (noyaux de cerise moulus)
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de sésame
• 1 c. à s. de nigelle

Préparation

1. Dissoudre la levure avec 1 c. à c. de sucre dans le lait tiède et laisser mousser 10 min ; piler finement les graines de fenouil au mortier.
2. Pétrir 10 min la farine, le reste de sucre, le sel, le mahleb, le fenouil, un œuf et le beurre mou avec le lait à la levure, jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse qui se détache des bords du saladier.
3. Laisser lever à couvert 75 min dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ait nettement doublé de volume.
4. Diviser la pâte en 6 pâtons, rouler chacun en un boudin de 40 cm et tresser trois boudins ensemble pour former deux nattes ; bien replier les extrémités en dessous.
5. Poser les nattes sur une plaque recouverte de papier cuisson, laisser reposer 25 min, badigeonner avec le second œuf battu et parsemer généreusement de sésame et de nigelle.
6. Cuire à 175 °C 30–35 min jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées ; laisser refroidir sur une grille et servir en tranches avec du thé.