Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Zaru Soba

Nouilles de sarrasin froides sur la claie de bambou, accompagnées d'une sauce dashi fraîche au nori, wasabi et oignons nouveaux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de nouilles soba (nouilles de sarrasin)
• 400 ml de dashi
• 100 ml de sauce soja
• 100 ml de mirin
• 1 feuille de nori
• 4 oignons nouveaux
• 1 morceau de radis (env. 5 cm)
• 1 c. à c. de wasabi

Préparation

1. Porter le mirin à ébullition dans une petite casserole pour évaporer l'alcool, ajouter le dashi et la sauce soja, porter une fois à ébullition et laisser complètement refroidir la sauce tsuyu.
2. Griller la feuille de nori dans une poêle sèche 10 sec jusqu'à ce qu'elle embaume, puis la couper en fines lanières.
3. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles et râper finement le radis en le pressant légèrement.
4. Cuire les soba dans beaucoup d'eau bouillante non salée 4–5 min, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
5. Égoutter les nouilles et les frotter à la main sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient fraîches et plus du tout gluantes ; bien les égoutter.
6. Dresser sur des claies de bambou ou des assiettes plates, parsemer de nori et servir avec la tsuyu froide, le wasabi, le radis et les oignons nouveaux pour tremper.