Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Okonomiyaki

Galette de chou copieuse aux crevettes et au calamar, garnie de sauce, de mayonnaise et de copeaux de bonite.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine
• 180 ml de dashi
• 4 œufs
• 600 g de chou blanc
• 4 oignons nouveaux
• 150 g de crevettes
• 150 g de tubes de calamar
• 4 c. à s. de sauce okonomiyaki
• 3 c. à s. de mayonnaise
• 10 g de copeaux de bonite
• 3 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Mélanger la farine avec le dashi et le sel sans grumeaux et laisser reposer la pâte 20 min au frais – la galette en sera aérée plutôt qu'élastique.
2. Couper le chou blanc en lanières très fines (ne pas râper), les oignons nouveaux en rondelles, les tubes de calamar en fins anneaux et hacher grossièrement les crevettes.
3. Incorporer les œufs à la pâte, puis y mêler délicatement le chou, les oignons nouveaux, le calamar et les crevettes, juste assez pour les enrober.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle antiadhésive (24 cm), y verser un quart de la préparation, former une galette de 2 cm d'épaisseur et cuire à feu moyen 6–7 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
5. Retourner à l'aide d'une assiette et cuire encore 5–6 min, jusqu'à ce que la galette soit ferme au centre ; cuire les trois autres galettes de la même façon.
6. Badigeonner de sauce okonomiyaki, tracer de fines lignes de mayonnaise par-dessus et parsemer de copeaux de bonite, qui ondulent dans la chaleur montante.