Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Pad Kee Mao

Larges nouilles de riz sautées très pimentées au wok avec du poulet, beaucoup de piment et de basilic thaï – les « nouilles de l'ivrogne ».

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de larges nouilles de riz
• 400 g de filets de poulet
• 6 piments thaïs
• 6 gousses d'ail
• 100 g de jeunes épis de maïs
• 2 grappes de poivre vert frais (ou 1 c. à c. de baies de poivre vert en saumure)
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à c. de sucre
• 3 c. à s. d'huile
• 1 poignée de basilic thaï

Préparation

1. Détacher délicatement les nouilles de riz fraîches les unes des autres – les nouilles séchées se font tremper 30 min dans de l'eau tiède puis s'égouttent bien ; couper le poulet en fines lanières.
2. Piler grossièrement au mortier les piments thaïs et l'ail, couper les jeunes épis de maïs en deux dans la longueur et effeuiller le poivre vert de sa grappe.
3. Mélanger la sauce d'huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre dans un petit bol.
4. Chauffer l'huile dans le wok jusqu'au point de fumée, faire revenir la pâte ail-piment 20 sec, ajouter les lanières de poulet et les saisir 3 min à feu vif, jusqu'à ce qu'elles brunissent en surface.
5. Faire sauter brièvement le maïs et le poivre vert, puis incorporer les nouilles et le mélange de sauces et faire sauter 2-3 min à feu vif, jusqu'à ce que les nouilles brillent foncé et présentent des marques de cuisson.
6. Incorporer le basilic thaï jusqu'à ce qu'il retombe tout juste, et servir aussitôt – le Pad Kee Mao ne supporte pas d'être gardé au chaud.