Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Rad Na

Des larges nouilles de riz sautées, nappées d'une sauce soja épaisse au bœuf et au brocoli chinois, liée à la fécule de tapioca.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de larges nouilles de riz plates
• 300 g de bœuf
• 300 g de brocoli chinois (à défaut du brocoli)
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de pâte de soja fermentée (taucheo)
• 2 c. à s. de sauce aux huîtres
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à c. de sucre
• 3 c. à s. de fécule de tapioca (à défaut de la fécule de maïs)
• 600 ml de bouillon de poulet
• 4 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper le bœuf en fines tranches à contre-fibre et le laisser mariner 15 min avec la sauce soja claire et 1 c. à c. de fécule de tapioca.
2. Couper le brocoli chinois en tronçons de 5 cm et fendre les grosses tiges en deux dans la longueur, hacher finement l'ail et délayer le reste de fécule dans 6 c. à s. d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Faire chauffer fortement 2 c. à s. d'huile dans un wok et sauter les nouilles avec 1 c. à s. de sauce soja foncée 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées sur les bords ; répartir sur quatre assiettes.
4. Chauffer le reste d'huile, faire revenir l'ail et la pâte de soja 30 secondes, ajouter le bœuf et le saisir 2 min à feu vif.
5. Ajouter le brocoli, le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, le reste de sauce soja foncée et le sucre, laisser mijoter 3 min, puis incorporer la fécule délayée et laisser lier 1 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappe la cuillère.
6. Verser la sauce chaude sur les nouilles sautées et servir aussitôt, tant que les nouilles conservent leur arôme grillé.