Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Takoyaki

Des boules de pâte croustillantes garnies de poulpe et de gingembre, dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, nappées de sauce et de flocons de bonite.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine
• 500 ml de dashi
• 2 œufs
• 300 g de poulpe cuit
• 4 oignons nouveaux
• 3 c. à s. de gingembre rouge (beni shoga)
• 4 c. à s. de sauce okonomiyaki
• 3 c. à s. de mayonnaise
• 10 g de flocons de bonite
• 1 c. à c. de sauce soja
• 4 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Mélanger la farine, les œufs, le dashi, la sauce soja et le sel pour obtenir une pâte très liquide – elle doit couler de la louche comme de la crème – et laisser reposer 20 min.
2. Couper le poulpe en dés de 1 cm, émincer les oignons nouveaux en fines rondelles et hacher finement le gingembre rouge.
3. Badigeonner généreusement d'huile les alvéoles d'une poêle à takoyaki et les faire chauffer suffisamment fort pour qu'une goutte de pâte grésille aussitôt.
4. Remplir les alvéoles de pâte à ras bord – elle peut déborder –, déposer un dé de poulpe dans chacune et parsemer d'oignons nouveaux et de gingembre.
5. Après 3–4 min, quand le bord est pris, replier la pâte débordante avec une brochette, tourner les boules à 90° puis, 2 min plus tard, les retourner complètement ; les faire rouler 4–5 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés.
6. Dresser chaud sur un plat, arroser de sauce okonomiyaki et de mayonnaise, et parsemer de flocons de bonite.