Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Takikomi Gohan

Riz cuit directement avec shiitakés, carotte et tofu frit dans du dashi et de la sauce soja, absorbant tous les arômes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz à sushi
• 400 ml de dashi
• 4 shiitakés séchés (ou 100 g frais)
• 1 carotte
• 150 g de salsifis ou de panais (traditionnellement : racine de bardane/gobo)
• 2 poches de tofu frit (aburaage)
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sel
• 2 oignons nouveaux

Préparation

1. Faire tremper les shiitakés séchés 20 min dans de l'eau tiède, les essorer et les couper en lanières ; laver le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire et l'égoutter.
2. Couper la carotte et le salsifis en fines lanières et plonger aussitôt le salsifis dans l'eau froide pour qu'il reste clair.
3. Ébouillanter les poches de tofu à l'eau bouillante pour dissoudre l'huile de friture, bien les essorer et les couper en fines lanières.
4. Mélanger le dashi avec la sauce soja, le saké, le mirin et le sel, verser sur le riz dans la marmite et répartir légumes et lanières de tofu sur le dessus sans mélanger.
5. Porter à ébullition à couvert, cuire 13 min à feu très doux, puis laisser reposer 10 min à couvert hors du feu.
6. Détacher délicatement le riz de bas en haut avec une cuillère à riz, parsemer de rondelles d'oignon nouveau et servir chaud.