Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Pulao aux légumes

Riz basmati en grains avec des épices entières dans du ghee et des légumes colorés, gonflé à la casserole plutôt que remué.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz basmati
• 2 carottes
• 100 g de haricots verts
• 100 g de petits pois
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 3 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 4 capsules de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 600 ml de bouillon de légumes
• Sel

Préparation

1. Laver le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, puis le faire tremper 20 min et bien l'égoutter.
2. Couper les carottes et les haricots en morceaux de 1 cm, émincer l'oignon en fines lanières et hacher finement le gingembre.
3. Faire chauffer le ghee dans une grande casserole et faire revenir les graines de cumin, les capsules de cardamome et le bâton de cannelle pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
4. Ajouter l'oignon et le gingembre et faire revenir 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter les carottes, les haricots et les petits pois et faire sauter 3 min.
5. Incorporer le riz égoutté, faire revenir 2 min, mouiller avec le bouillon de légumes, saler et laisser gonfler à couvert à feu très doux pendant 12 min.
6. Retirer la casserole du feu, laisser reposer 10 min à couvert, puis égrener délicatement à la fourchette et servir – les grains doivent rester bien séparés.