Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Panuchos

Tortillas yucatèques fourrées de purée de haricots, frites jusqu'à devenir croustillantes et garnies de poulet et d'oignons rouges.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 tortillas de maïs
• 250 g de purée de haricots noirs
• 400 g de filet de cuisse de poulet
• 2 oignons rouges
• 3 citrons verts
• 1 piment habanero
• 2 tomates
• 1 avocat
• 1 c. à c. d'origan
• 1 feuille de laurier
• 500 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les oignons rouges en anneaux très fins, mélangez-les avec le jus de 2 citrons verts, 1 c. à c. de sel et l'origan, puis laissez reposer au moins 30 min jusqu'à ce qu'ils soient bien roses et tendres.
2. Faites pocher le filet de cuisse de poulet avec la feuille de laurier dans de l'eau salée 20 min à feu doux, laissez refroidir, effilochez à l'aide de deux fourchettes et assaisonnez de sel et de poivre.
3. Faites chauffer la purée de haricots dans une petite casserole pendant 5 min en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et tartinable qui ne coule plus de la cuillère.
4. Réchauffez les tortillas de maïs 30 sec de chaque côté dans une poêle sèche, ouvrez la peau supérieure gonflée avec un couteau pour former une poche et garnissez chacune d'1 c. à s. de purée de haricots.
5. Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C et faites frire les tortillas farcies 1 à 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; égouttez sur papier absorbant.
6. Garnissez de poulet, de dés de tomate, de tranches d'avocat et des oignons marinés, puis servez avec du habanero finement haché et le jus du dernier citron vert.