Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Gorditas

D'épaisses galettes de masa cuites sur le comal, fendues et garnies de purée de haricots, de fromage et de crema.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de masa harina
• 500 ml d'eau tiède
• 1 c. à c. de sel
• 300 g de purée de haricots
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 200 g de queso fresco (à défaut, feta douce)
• 1 oignon blanc
• 1 laitue romaine
• 150 g de crema (à défaut, crème fraîche épaisse)
• 4 c. à s. de salsa
• 2 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Mélanger la masa harina avec le sel, incorporer l'eau tiède petit à petit en pétrissant, puis laisser reposer la pâte à couvert 10 min — elle doit avoir la consistance d'une pâte à modeler souple et ne pas s'effriter sur les bords.
2. Former 8 boules de taille égale avec la pâte et aplatir chacune entre les paumes en un disque de la taille d'une paume, d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Faire chauffer fortement une poêle lourde sans matière grasse et cuire les gorditas 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles présentent des marques dorées et gonflent légèrement au centre.
4. Réchauffer la purée de haricots avec le cumin dans 2 c. à s. d'huile végétale 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et tartinable ; couper finement l'oignon en dés et la laitue romaine en fines lanières.
5. Fendre les gorditas encore chaudes sur les trois quarts du bord avec un couteau bien aiguisé, de manière à former une poche — attention, de la vapeur chaude s'échappe.
6. Garnir les poches de purée de haricots, ajouter du queso fresco émietté, de l'oignon, de la salade, de la crema et de la salsa, puis servir aussitôt.