Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Fatayer bi Sabanekh

Des chaussons triangulaires en pâte levée farcis d'épinards, d'oignons et de sumac, cuits au four jusqu'à belle dorure et relevés de citron.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine
• 1/2 cube de levure fraîche
• 250 ml d'eau tiède
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 800 g d'épinards
• 2 oignons
• 2 c. à s. de sumac
• 1 citron
• 3 c. à s. de pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation

1. Délayer la levure dans l'eau tiède avec le sucre, laisser mousser 10 min, puis pétrir avec la farine, 3 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à c. de sel pour obtenir une pâte souple, et laisser doubler de volume à couvert pendant 60 min.
2. Laver les épinards, les ciseler finement, les saler généreusement et laisser reposer 15 min ; puis les presser à la main pour les essorer le plus possible – une farce trop humide ferait éclater les chaussons à la cuisson.
3. Couper les oignons en petits dés et les incorporer aux épinards avec le reste d'huile d'olive, le sumac, le jus du citron, le poivre et les pignons de pin ; assaisonner généreusement.
4. Diviser la pâte en 16 boules, étaler chacune sur un plan fariné en un cercle d'environ 12 cm et déposer 1 c. à s. bombée de farce au centre.
5. Relever le bord en trois points pour former un triangle bien fermé, pincer soigneusement les jointures et déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Faire cuire au four à 200 °C pendant 18 à 22 min, jusqu'à ce que les fatayer soient uniformément dorés, les badigeonner encore chauds d'un peu d'huile d'olive et servir tièdes.