Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Kaak al Quds (pain au sésame)

Pain allongé de Jérusalem au sésame, en pâte levée moelleuse généreusement enrobée de sésame, servi avec du zaatar et un œuf dur.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine
• 1/2 cube de levure fraîche
• 280 ml de lait tiède
• 2 c. à s. de sucre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel
• 120 g de sésame
• 3 c. à s. de sirop de sucre
• 2 c. à s. de mélange d'épices zaatar
• 4 œufs

Préparation

1. Délayer la levure avec le lait tiède et le sucre et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une mousse se forme nettement en surface.
2. Ajouter la farine, le sel et 3 c. à s. d'huile d'olive et pétrir 8–10 min pour obtenir une pâte souple et élastique, puis laisser lever à couvert 60 min, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Diviser la pâte en 4 portions, rouler chacune en un boudin de 30 cm, refermer les extrémités en anneau et étirer délicatement le milieu sur la largeur d'une main pour obtenir la forme caractéristique de sacoche.
4. Badigeonner finement les anneaux de sirop de sucre, les enrober généreusement de sésame et les laisser lever encore 20 min sur des plaques de cuisson.
5. Enfourner à 220 °C 14–16 min, jusqu'à ce que le sésame embaume et que les pains soient bien dorés, puis laisser tiédir brièvement sur une grille.
6. Faire cuire les œufs 8 min à l'eau bouillante, les écaler et les servir avec le mélange d'épices zaatar et le reste d'huile d'olive dans de petits bols – on trempe alternativement l'œuf et le kaak.