Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Moghrabieh

Grosses perles de couscous libanais dans un bouillon de poulet épicé, avec poulet, pois chiches, petits oignons grelots et cannelle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de moghrabieh (couscous géant libanais)
• 800 g de morceaux de poulet
• 250 g de pois chiches (en bocal)
• 300 g d'oignons grelots
• 1 oignon
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1,2 l de bouillon de poulet corsé
• 3 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre les morceaux de poulet à cuire avec le bouillon, l'oignon coupé en deux, 1 c. à c. de cumin et la cannelle, et laisser frémir 40 min à feu doux en écumant.
2. Sortir le poulet, détacher la viande des os et l'effilocher en gros morceaux ; passer le bouillon au tamis et le réserver.
3. Faire dorer les oignons grelots dans 2 c. à s. de beurre à feu moyen 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés sur les bords.
4. Faire revenir le moghrabieh dans le reste du beurre 2 min, mouiller avec 900 ml de bouillon chaud et laisser gonfler à couvert 20–25 min, jusqu'à ce que les perles soient tendres mais encore fermes sous la dent.
5. Ajouter les pois chiches, les oignons grelots, le reste du cumin et le piment de la Jamaïque ; lier le bouillon restant avec la fécule de maïs délayée dans l'eau froide et laisser mijoter 3 min jusqu'à ce qu'il soit légèrement onctueux.
6. Dresser le moghrabieh avec la viande sur un grand plat, napper du bouillon onctueux, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir bien chaud.