Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Sambousek bi Lahme

Chaussons frits en pâte fine, farcis d'agneau haché épicé, d'oignons et de pignons grillés.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de farine
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 150 ml d'eau tiède
• 400 g d'agneau haché
• 2 oignons
• 50 g de pignons de pin
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1/2 bouquet de persil
• 500 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir la farine avec 1 c. à c. de sel, 4 c. à s. d'huile d'olive et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, puis laisser reposer à couvert 30 min.
2. Émincer finement les oignons et les faire suer dans l'huile d'olive restante à feu moyen 5 min, sans qu'ils prennent couleur.
3. Ajouter l'agneau haché et le faire dorer et s'émietter à feu vif jusqu'à évaporation complète du liquide, puis assaisonner de cannelle, piment de la Jamaïque, sel et poivre.
4. Faire dorer les pignons à sec dans une poêle et les mélanger à la farce avec le jus de citron et le persil finement haché ; laisser refroidir complètement.
5. Abaisser la pâte sur 2 mm d'épaisseur, découper des cercles de 10 cm, déposer 1 c. à c. bombée de farce sur chacun, replier en demi-lune et bien souder les bords à la fourchette.
6. Faire chauffer l'huile de friture à 175 °C et frire les sambousek par petites quantités 3–4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les égoutter sur papier absorbant et servir chauds en mezzé.