Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Sfiha Baalbakiyeh

De petites galettes ouvertes en pâte levée, originaires de Baalbek, garnies d'agneau haché, de tomates et de mélasse de grenade, cuites à four très chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 1/2 cube de levure fraîche
• 300 g d'agneau haché
• 4 tomates mûres
• 2 oignons
• 3 c. à s. de mélasse de grenade
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 150 g de yaourt
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1/2 c. à c. de piment en flocons
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Délayer la levure dans 220 ml d'eau tiède, pétrir avec la farine, 1 c. à c. de sel et 2 c. à s. d'huile d'olive pour obtenir une pâte souple, puis laisser lever à couvert 60 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Couper les oignons et les tomates en très petits dés, saler généreusement et laisser égoutter 15 min dans une passoire – sinon l'excès de jus détremperait les galettes.
3. Mélanger l'agneau haché avec les oignons et les tomates égouttés, la mélasse de grenade, le concentré de tomate, le yaourt, le piment de la Jamaïque, le piment en flocons et le poivre, pour obtenir une masse tartinable.
4. Préchauffer le four avec une plaque à 250 °C, diviser la pâte en 16 boules et étaler chacune sur un plan fariné en un disque de 10 cm.
5. Étaler 1 c. à s. de farce en couche fine sur chaque galette, en laissant un fin bord libre, et déposer les galettes sur du papier cuisson.
6. Faire cuire sur la plaque chaude 6 à 8 min, jusqu'à ce que le bord soit gonflé et légèrement doré, arroser du reste d'huile d'olive et servir chaud.