Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Tlacoyos

Des galettes ovales de pâte de maïs farcies de purée de haricots, cuites sur le comal et garnies de nopal, de fromage et de salsa.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de masa harina (farine de maïs pour tortillas)
• 350 ml d'eau tiède
• 200 g de fèves écossées
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 brins d'épazote (à défaut, coriandre)
• 250 g de nopales en bocal (lanières de cactus)
• 150 g de queso fresco (à défaut, feta)
• 150 ml de crema (à défaut, crème fraîche épaisse)
• 200 ml de salsa verte
• 3 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Faire tremper les fèves toute la nuit dans une grande quantité d'eau, les égoutter, puis les cuire 35 min dans de l'eau fraîche avec l'oignon coupé en deux, l'ail et l'épazote, jusqu'à tendreté.
2. Égoutter les fèves, retirer l'épazote, puis tout écraser avec 1 c. à s. d'huile en une purée ferme et tartinable, saler généreusement et laisser refroidir.
3. Pétrir la masa harina avec 1 c. à c. de sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple, puis laisser reposer 10 min à couvert.
4. Former huit boules avec la pâte, aplatir chacune, déposer 1 c. à s. de purée de haricots au centre, refermer la pâte par-dessus et façonner une galette ovale d'1 cm d'épaisseur.
5. Cuire les tlacoyos sur le comal ou dans une poêle sèche à feu moyen, 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils présentent des marques dorées et paraissent secs au toucher.
6. Égoutter les nopales, les faire sauter 3 min dans le reste d'huile, les déposer sur les tlacoyos et servir avec des rondelles du reste de l'oignon, du queso fresco émietté, de la crema et de la salsa verte.