Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Flautas de Pollo

Des tortillas de maïs roulées serré et fourrées au poulet, frites jusqu'au croustillant et garnies de crema, de fromage et de salsa.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de filets de blanc de poulet
• 12 tortillas de maïs
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan
• 200 ml de crema (ou crème épaisse à défaut)
• 100 g de queso fresco (ou feta à défaut)
• 1/2 romaine
• 200 ml de salsa
• 600 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Pocher les filets de poulet dans l'eau avec l'oignon coupé en deux, l'ail et du sel pendant 18 min, les retirer et les effilocher finement à l'aide de deux fourchettes.
2. Assaisonner la viande d'origan, de sel et de poivre, puis la mélanger avec 2 c. à s. de salsa pour que la farce reste moelleuse.
3. Assouplir les tortillas de maïs une par une dans une poêle chaude, 20 sec de chaque côté – des tortillas froides se cassent au moment de les rouler.
4. Déposer 2 c. à s. de farce sur un bord, rouler la tortilla très serré et la fixer avec un cure-dent.
5. Chauffer l'huile de friture à 180 °C et faire frire les rouleaux, la couture vers le bas, 3 à 4 min jusqu'à ce qu'ils soient croustillants de tous les côtés ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Retirer les cure-dents et servir aussitôt les flautas garnies de romaine finement coupée, du reste de salsa, de crema, de queso fresco émietté et d'anneaux du reste de l'oignon.