Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Tamales de Pollo

Une pâte de maïs légère fourrée au poulet et à la sauce verte aux tomatilles, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur en douceur.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de masa harina (farine de maïs pour tortillas)
• 200 g de saindoux (ou beurre clarifié)
• 600 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à c. de levure chimique
• 500 g de filets de blanc de poulet
• 500 g de tomatilles
• 2 piments verts
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• 20 feuilles de maïs séchées
• Sel

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de maïs 30 min dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples et maniables ; pendant ce temps, pocher les filets de poulet dans l'eau salée 18 min et les effilocher finement à l'aide de deux fourchettes.
2. Faire cuire les tomatilles, les piments verts, l'oignon et l'ail dans un peu d'eau pendant 10 min, jusqu'à ce que les tomatilles passent du vert à l'olive, puis mixer lisse avec la coriandre et saler.
3. Mélanger le poulet effiloché avec les deux tiers de la sauce verte et réchauffer brièvement – la farce doit être moelleuse mais pas liquide.
4. Battre le saindoux 5 min jusqu'à ce qu'il soit blanc et crémeux, incorporer en pluie la masa harina, la levure chimique et le sel, puis ajouter peu à peu le bouillon de volaille jusqu'à obtenir une pâte souple qui flotte sur l'eau.
5. Étaler 2 c. à s. de pâte en couche fine sur une feuille de maïs égouttée, déposer 1 c. à s. de farce au centre, replier les côtés longs puis rabattre fermement le bas de la feuille.
6. Disposer les tamales debout dans un panier vapeur et cuire à couvert 60 min, jusqu'à ce que la feuille se détache proprement de la pâte ; servir avec le reste de la sauce.