Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Arroz Rojo

Riz rouge mexicain, cuit dans la tomate et le bouillon – l'accompagnement sans lequel aucune assiette n'est complète.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long
• 3 tomates
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 600 ml de bouillon de légumes
• 1 carotte
• 50 g de petits pois (surgelés)
• 4 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis bien l'égoutter.
2. Faire dorer le riz sec dans l'huile 5–7 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré – cette étape donne l'arôme de noisette et n'est pas négociable.
3. Mixer finement les tomates, l'oignon et l'ail avec un peu de bouillon.
4. Verser la purée de tomates sur le riz et laisser réduire 2 min.
5. Ajouter le reste du bouillon, les dés de carotte et les petits pois, saler et remuer une fois.
6. Cuire à couvert à feu très doux pendant 18 min, puis laisser reposer 10 min – ne pas remuer entre-temps, sinon le riz devient collant.