Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Masala Dosa

Crêpe de riz et de lentilles ultra-fine et croustillante, fourrée d'une garniture épicée de pommes de terre – la fierté du Sud de l'Inde.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de préparation pour dosa (ou pâte à dosa fermentée)
• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 piment vert
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 8 feuilles de curry (facultatif)
• 4 c. à s. d'huile
• Sel
• 1/2 bouquet de coriandre

Préparation

1. Préparer la pâte à dosa selon les instructions – elle doit être fluide comme une pâte à crêpes.
2. Cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, les peler et les écraser grossièrement.
3. Faire crépiter les graines de moutarde dans l'huile, puis ajouter brièvement les feuilles de curry, le piment haché et le gingembre.
4. Faire suer les anneaux d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides, incorporer le curcuma, ajouter les pommes de terre, saler et mélanger en un masala.
5. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, y étaler une louche de pâte en spirale, en couche très fine.
6. Arroser d'un peu d'huile et cuire 2–3 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant – ne pas retourner.
7. Déposer la garniture de pommes de terre au centre, rouler la dosa et servir aussitôt parsemé de coriandre – traditionnellement avec du sambar et un chutney à la noix de coco.