Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Samosa

Chaussons de pâte croustillants et frits, fourrés d'une garniture épicée de pommes de terre et de petits pois – l'en-cas préféré de l'Inde.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de farine
• 4 c. à s. d'huile (pâte)
• 1/2 c. à c. de graines de carvi ou d'ajwain
• 100 ml d'eau
• 400 g de pommes de terre
• 100 g de petits pois (surgelés)
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 1 piment vert
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 c. à c. d'amchoor (ou de jus de citron)
• Huile pour la friture
• Sel

Préparation

1. Sabler la farine, le sel, l'ajwain et l'huile du bout des doigts, puis pétrir avec l'eau en une pâte ferme; laisser reposer 30 min.
2. Cuire les pommes de terre, les peler et les écraser grossièrement; mélanger avec le cumin torréfié, le gingembre, le piment, les petits pois, le garam masala, l'amchoor et le sel.
3. Diviser la pâte en 6 boules, étaler chacune en ovale et couper en deux.
4. Former chaque moitié en cône, la remplir de garniture et bien sceller les bords avec un peu d'eau.
5. Chauffer l'huile à seulement 150 °C et frire les samosas lentement 10–12 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés – une température basse les rend feuilletés et croustillants plutôt que boursouflés.
6. Égoutter sur papier absorbant et servir chaud avec un chutney à la menthe ou au tamarin.