Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Chole Bhature

Un curry de pois chiches épicé à l'amchur, accompagné de grands bhature moelleux et gonflés, à base de pâte au yaourt.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de pois chiches (trempés toute une nuit)
• 2 oignons
• 3 tomates
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à c. d'amchur (poudre de mangue)
• 1 c. à c. d'anardana (graines de grenade moulues)
• 2 c. à c. de garam masala
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 400 g de farine
• 150 g de yaourt
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Égoutter les pois chiches trempés toute une nuit, les cuire 45 min dans de l'eau fraîche avec 1 c. à c. de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en réservant l'eau de cuisson.
2. Pétrir la farine avec le yaourt, 1 c. à c. de sel et de l'eau tiède en une pâte souple et lisse, puis la laisser reposer à couvert 1 h dans un endroit chaud.
3. Émincer finement les oignons et les faire dorer 10 min dans 3 c. à s. d'huile, ajouter la pâte gingembre-ail et faire revenir 1 min, puis ajouter les tomates coupées en dés et laisser réduire 8 min jusqu'à obtenir une masse épaisse.
4. Incorporer le garam masala, le piment en poudre, l'amchur et l'anardana, ajouter les pois chiches avec 300 ml d'eau de cuisson et laisser mijoter à découvert 20 min, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
5. Chauffer l'huile de friture à 180 °C, façonner huit boules de pâte de la taille d'une noix et les abaisser en disques de 15 cm.
6. Faire glisser les bhature un à un dans l'huile, les maintenir immergés à l'écumoire jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon en 30 secondes, les dorer de chaque côté et les servir aussitôt avec le chole bien chaud.