Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Malabar Parotta

Un pain plat du sud de l'Inde : la pâte est étirée jusqu'à devenir translucide, roulée, puis cuite à plat pour former des couches feuilletées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de farine
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 1 œuf
• 150 ml de lait
• 150 ml d'eau
• 120 ml d'huile
• 3 c. à s. de ghee

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel, incorporer l'œuf, le lait, puis peu à peu l'eau nécessaire pour obtenir une pâte très souple et légèrement collante, et pétrir vigoureusement 10 min.
2. Enduire la pâte de 2 c. à s. d'huile, la laisser reposer à couvert 1 h, puis la diviser en huit boules de taille égale.
3. Étirer chaque boule avec la paume des mains sur un plan de travail huilé, jusqu'à ce que la pâte soit presque translucide — de petites déchirures ne sont pas un problème.
4. Badigeonner finement la feuille de pâte d'huile, la rouler lâchement en boudin par le côté long, puis enrouler ce boudin en spirale comme un escargot ; laisser reposer 15 min.
5. Aplatir les spirales au rouleau à environ 15 cm de diamètre et les cuire à la poêle à feu moyen 2 à 3 min de chaque côté, en badigeonnant de ghee, jusqu'à ce que des cloques dorées apparaissent.
6. Presser brièvement les parotta chauds entre les deux paumes pour détacher les couches, et les servir aussitôt avec un curry.