Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Kachori

Des chaussons ronds à la farce épicée de mungo dal, frits lentement jusqu'à devenir dorés et particulièrement croustillants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 60 ml d'huile
• 150 g de mungo dal jaune (ou lentilles jaunes)
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1 c. à c. d'amchur (poudre de mangue)
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Faire tremper le mungo dal 3 h dans l'eau froide, l'égoutter puis le mixer grossièrement – surtout pas finement ; râper le gingembre.
2. Sabler la farine avec l'huile et 1 c. à c. de sel jusqu'à ce que la préparation forme des grumeaux entre les doigts, puis pétrir avec 120 ml d'eau pour obtenir une pâte ferme et laisser reposer 30 min, couverte.
3. Faire torréfier le cumin, le fenouil et les graines de coriandre grossièrement pilées dans 2 c. à s. d'huile 30 sec, jusqu'à ce qu'ils crépitent, ajouter l'asafoetida et le gingembre, puis faire revenir le dal à sec 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit friable.
4. Incorporer le piment en poudre, l'amchur et le sel, laisser la farce refroidir complètement et la diviser en douze portions égales.
5. Prélever douze boules de pâte, creuser chacune en un puits, y déposer une portion de farce, refermer soigneusement et aplatir délicatement en disques de 6 cm.
6. Faire d'abord frire à seulement 140 °C pendant 8 min, puis à 170 °C encore 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutter et servir tiède avec un chutney au tamarin.