Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Makki di Roti

Un pain plat pendjabi à la farine de maïs, façonné à la main, cuit à la poêle et badigeonné de beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine de maïs (fine)
• 50 g de farine
• 300 ml d'eau chaude
• 1 piment vert
• 1/2 bouquet de coriandre
• 60 g de beurre
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Mélanger la farine de maïs, la farine et le sel dans un saladier, hacher très finement le piment vert et la coriandre, et les incorporer.
2. Verser l'eau chaude peu à peu en remuant à la cuillère jusqu'à ce que la masse soit tiède, puis pétrir 5 min pour obtenir une pâte souple, qui ne s'effrite pas.
3. Laisser reposer la pâte à couvert 10 min, puis la diviser en six boules de taille égale.
4. Aplatir chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson, ou avec les mains humides, en un disque de 12 cm — la pâte de maïs n'a pas de gluten et se déchirerait sinon sur les bords.
5. Cuire les disques dans une poêle chaude sans matière grasse 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à l'apparition de points dorés, puis les poser brièvement sur la flamme nue pour qu'ils gonflent.
6. Badigeonner généreusement de beurre encore chaud et servir aussitôt — traditionnellement avec des légumes à la moutarde ou une cuillerée de yaourt.