Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Sopes

D'épaisses galettes de maïs au rebord pincé, garnies de purée de haricots, de poulet, de fromage, de crema et de salsa.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de masa harina (farine de maïs pour tortillas)
• 350 ml d'eau tiède
• 300 g de purée de haricots
• 400 g de filets de blanc de poulet
• 150 ml de crema (ou crème épaisse à défaut)
• 150 g de queso fresco (ou feta à défaut)
• 1/2 romaine
• 1 oignon blanc
• 200 ml de salsa
• 5 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Pocher les filets de poulet dans l'eau salée pendant 18 min, laisser tiédir brièvement et effilocher finement.
2. Pétrir la masa harina avec 1 c. à c. de sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple qui a la texture d'une argile humide et ne se fissure pas sur les bords à la pression ; laisser reposer 10 min.
3. Former huit boules égales avec la pâte et les aplatir entre deux feuilles de film alimentaire en disques de 1 cm d'épaisseur, de la taille d'une paume de main.
4. Cuire les disques dans une poêle sèche à feu moyen 3 min de chaque côté, puis, encore chauds, pincer le pourtour du bout des doigts pour former un rebord – il retiendra la garniture.
5. Faire dorer les sopes dans 5 c. à s. d'huile, 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Tartiner de purée de haricots chaude, ajouter le poulet et garnir de romaine, d'anneaux d'oignon, de crema, de queso fresco émietté et de salsa avant de servir.