Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Kibbeh bil Sanieh

Deux couches de pâte au boulgour et à la viande hachée, fourrées d'oignons, d'agneau haché et de pignons de pin, cuites au plat.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de boulgour fin
• 500 g d'agneau haché
• 3 oignons
• 60 g de pignons de pin
• 2 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de cumin
• 80 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Verser 250 ml d'eau froide sur le boulgour, laisser gonfler 20 min puis bien l'essorer.
2. Pour la farce, faire dorer 2 oignons finement émincés dans l'huile d'olive 8 min, ajouter la moitié de l'agneau haché et le faire cuire en l'émiettant, incorporer les pignons de pin, 1 c. à c. de piment de la Jamaïque, du sel et du poivre, et laisser refroidir.
3. Pour la pâte, râper finement le troisième oignon et le pétrir avec le reste de l'agneau haché, le boulgour, la cannelle, le cumin, le reste du piment de la Jamaïque, du sel et 4 c. à s. d'eau glacée jusqu'à obtenir une masse lisse, presque comme une pâte.
4. Presser la moitié de la masse, les mains humides, uniformément dans un moule beurré de 26 cm, répartir la farce par-dessus et recouvrir uniformément avec la seconde moitié.
5. Inciser la surface en losanges, arroser du beurre fondu et enfourner à 200 °C 35-40 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
6. Laisser reposer 10 min, parsemer de persil haché et découper en morceaux le long des losanges incisés.