Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Shish Barak

Petits raviolis farcis d'agneau haché et de pignons de pin, servis dans une sauce au yaourt bouillie à l'ail et à la menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 300 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 40 g de pignons de pin
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 c. à c. de cumin
• 1 kg de yaourt
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de menthe séchée
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir la farine avec 1 c. à c. de sel, 3 c. à s. d'huile d'olive et 150 ml d'eau tiède en une pâte lisse et souple, et laisser reposer à couvert 30 min.
2. Émincer finement l'oignon et le faire suer dans 1 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à transparence, ajouter l'agneau haché et le faire cuire en l'émiettant, puis incorporer les pignons de pin, le piment de la Jamaïque, le cumin, le sel et le poivre, et laisser refroidir.
3. Étaler la pâte très finement, découper des cercles de 6 cm, déposer 1 c. à c. de farce sur chacun, refermer en demi-lune et pincer les deux pointes ensemble pour former de petits tortellinis.
4. Disposer les raviolis sur une plaque et les faire cuire à 200 °C 10-12 min, jusqu'à ce que les pointes soient légèrement dorées – ainsi ils ne se déferont pas plus tard dans la sauce.
5. Mélanger le yaourt avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau et le sel, porter à ébullition en remuant sans cesse et continuer à remuer 5 min après le premier bouillon, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
6. Laisser infuser les raviolis 5 min dans la sauce ; faire chauffer l'ail haché dans le reste d'huile d'olive avec la menthe séchée 30 secondes, verser sur le plat et servir aussitôt.