Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Mujaddara

Lentilles, riz et une montagne d'oignons bien caramélisés – le plat le plus humble et le plus aimé de la Levante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de lentilles brunes
• 150 g de riz long
• 4 gros oignons
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de piment de la Jamaïque
• 8 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Précuire les lentilles dans beaucoup d'eau 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites ; égoutter en réservant l'eau de cuisson.
2. Couper les oignons en fines demi-rondelles. En faire dorer lentement la moitié dans l'huile d'olive 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants – ils sont le cœur du plat.
3. Faire suer l'autre moitié des oignons dans 2 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter le cumin et le piment de la Jamaïque.
4. Incorporer le riz et les lentilles, mouiller avec 350 ml de l'eau de cuisson des lentilles et saler.
5. Laisser cuire à couvert à feu doux 15 min, puis laisser reposer 10 min.
6. Servir recouvert des oignons croustillants – traditionnellement avec du yaourt et une simple salade de tomates et concombre.