Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Batirsh

Plat en couches d'Alep : purée d'aubergines rôties nappée de yaourt à l'ail sur des dés de pain, couronnée de viande hachée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 aubergines (env. 900 g)
• 300 g de yaourt
• 3 gousses d'ail
• 300 g de viande d'agneau hachée
• 1 oignon
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de baharat (mélange d'épices arabe)
• 2 pains plats
• 3 c. à s. de pignons de pin
• 50 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Piquer les aubergines à plusieurs endroits et les rôtir à 220 °C pendant 40 min, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair complètement tendre ; puis les égoutter 10 min dans une passoire.
2. Couper le pain plat en dés de 2 cm et les faire dorer 5 min dans une poêle avec 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les déposer dans un plat de service peu profond.
3. Couper l'oignon finement en dés, le faire suer dans le reste d'huile d'olive 4 min, ajouter la viande hachée et la saisir vivement 8 min jusqu'à ce qu'elle forme des miettes dorées ; faire revenir le concentré de tomate et le baharat 2 min, puis saler et poivrer.
4. Détacher la chair des aubergines de leur peau, l'écraser grossièrement à la fourchette et la mélanger au yaourt, à l'ail finement râpé, au sel et au poivre en une masse crémeuse.
5. Étaler uniformément la crème d'aubergine sur les dés de pain et répartir la viande hachée chaude au centre.
6. Faire dorer les pignons dans le beurre 2–3 min, verser le tout sur le plat et servir aussitôt tiède.