Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Tortitas de Masa à la Salsa

Petites galettes de masa au fromage, dorées à la poêle puis mijotées brièvement dans un bouillon relevé au guajillo.

Ingrédients · pour 4 portions

• 350 g de masa harina
• 450 ml d'eau tiède
• 150 g de queso fresco (à défaut feta)
• 1 c. à c. de levure chimique
• 4 piments guajillo séchés
• 400 g de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 600 ml de bouillon de légumes
• 5 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter et épépiner les piments guajillo, les griller à sec 30 sec. de chaque côté et les faire tremper 15 min. dans l'eau chaude, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Mixer finement les piments avec les tomates, la moitié de l'oignon, l'ail, l'origan et 200 ml de bouillon, puis passer au tamis.
3. Mélanger la masa harina avec la levure chimique et 1 c. à c. de sel, incorporer l'eau tiède en pétrissant et ajouter le queso fresco émietté, jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable ; laisser reposer 10 min.
4. Façonner douze petites galettes plates de 6 cm de diamètre et les faire dorer dans 4 c. à s. d'huile à feu moyen 3 min. de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes à l'extérieur.
5. Dans le reste d'huile, dans une large casserole, faire réduire la sauce au piment passée 5 min., ajouter le reste du bouillon, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à découvert 5 min.
6. Déposer les galettes dans la sauce, laisser mijoter à feu doux 5 min., jusqu'à ce qu'elles se soient bien imbibées, et servir dans des assiettes creuses parsemées du reste d'oignon en fines rondelles.