Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Luchi

Galettes bengalies de farine blanche, frites pâles et moelleuses dans du ghee, servies classiquement avec un curry de pomme de terre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 350 g de farine de blé (type 550)
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre
• 3 c. à s. de ghee
• 170 ml d'eau tiède
• 800 ml d'huile neutre (colza ou tournesol)

Préparation

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre, incorporer le ghee du bout des doigts jusqu'à obtenir de fines miettes, puis ajouter peu à peu l'eau tiède.
2. Pétrir la pâte 8 min. jusqu'à obtenir une boule ferme et lisse, et la laisser reposer à couvert 20 min. pour qu'elle ne se rétracte pas à l'abaisse.
3. Diviser la pâte en seize boules égales et abaisser chacune sur un plan de travail légèrement huilé en un disque d'environ 10 cm et 2 mm d'épaisseur.
4. Chauffer l'huile dans une casserole haute à 180 °C – un peu moins que pour les puri, pour que les luchi restent blanches sans brunir.
5. Plonger une luchi à la fois, l'immerger doucement 5 sec. avec l'écumoire jusqu'à ce qu'elle gonfle, la retourner et ne la cuire au total que 30 sec., jusqu'à ce qu'elle soit bombée et tout au plus crème pâle.
6. Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt tiède avec un curry de pomme de terre ou des pois chiches.