Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Kuri Gohan

Riz automnal aux châtaignes sucrées, cuit en cocotte avec saké et sel, parsemé de sésame noir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz à sushi
• 300 g de châtaignes (fraîches ou précuites)
• 420 ml d'eau
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de mirin
• 1,5 c. à c. de sel
• 1 morceau de kombu (5 cm)
• 1 c. à s. de sésame noir

Préparation

1. Faire tremper les châtaignes fraîches 30 min dans l'eau chaude, puis retirer l'écorce et la peau intérieure brune avec un petit couteau et couper les cerneaux en deux ; les châtaignes précuites n'ont qu'à être coupées en deux.
2. Plonger les châtaignes épluchées 15 min dans l'eau froide pour qu'elles rendent leur amertume, puis les égoutter.
3. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire, l'égoutter et le laisser reposer 20 min pour qu'il gonfle uniformément à la cuisson.
4. Mettre le riz, 420 ml d'eau, le saké, le mirin et le sel dans une cocotte épaisse, poser le morceau de kombu dessus et répartir les châtaignes uniformément sans remuer.
5. Porter à ébullition à couvert, puis cuire à feu très doux 13 min et laisser reposer 12 min sans soulever le couvercle — c'est seulement après qu'on peut ouvrir la cocotte.
6. Retirer le kombu, aérer délicatement le riz à la spatule en bois de façon à garder les châtaignes entières, puis servir dans des bols parsemé de sésame noir.