Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Kamameshi

Riz cuit à la marmite avec poulet, shiitake et carotte, qui forme au fond une croûte dorée croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz à sushi
• 400 ml de dashi
• 300 g de haut de cuisse de poulet désossé
• 4 shiitake frais
• 1 carotte
• 100 g de petits pois
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 ciboules
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire, l'égoutter 20 min ; couper le poulet en morceaux de 2 cm et le mariner 15 min avec 1 c. à s. de sauce soja et le saké.
2. Couper les shiitake en tranches, la carotte en fins bâtonnets, le gingembre en lanières très fines et les ciboules en rondelles.
3. Verser le riz dans une marmite épaisse à fond lourd, ajouter le dashi, le reste de sauce soja, le mirin et le sel et mélanger brièvement pour bien répartir.
4. Répartir uniformément le poulet, les shiitake, la carotte et le gingembre sur le riz sans les mélanger – ainsi le riz reste léger et la garniture cuit à la vapeur.
5. Porter à ébullition à couvert, puis cuire à feu très doux 15 min, parsemer les petits pois sur le dessus peu avant la fin et poursuivre la cuisson 2 min à feu un peu plus vif jusqu'à entendre un léger crépitement au fond – c'est ainsi que se forme la croûte dorée.
6. Retirer la marmite du feu, laisser reposer 10 min à couvert, parsemer de ciboule et servir directement dans la marmite en détachant la croûte du fond.