Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Kare Raisu

Curry de bœuf japonais doux avec pommes de terre, carotte et oignon, lié onctueusement et servi sur riz avec du fukujinzuke rouge.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de viande de bœuf (épaule)
• 300 g de riz à sushi
• 2 oignons
• 2 carottes
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 c. à s. de poudre de curry
• 3 c. à s. de farine
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 l de bouillon de bœuf
• 4 c. à s. de radis mariné (fukujinzuke, à défaut gingembre rouge)
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm, saler et poivrer ; couper les oignons en quartiers, les carottes en tronçons obliques et les pommes de terre en cubes bouchées.
2. Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande marmite et saisir la viande à feu vif de tous côtés 6 min, puis ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Déglacer avec le bouillon de bœuf, porter à ébullition et laisser mijoter doucement à couvert 35 min, puis ajouter les carottes et les pommes de terre et cuire encore 15 min, jusqu'à ce que tout soit tendre.
4. Pour la liaison, faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole, incorporer la farine et faire roussir légèrement à feu doux 2 min, puis ajouter la poudre de curry et faire revenir 30 sec., jusqu'à ce qu'elle embaume fortement.
5. Incorporer deux louches de bouillon chaud dans le beurre au curry, reverser le tout dans la marmite et laisser réduire à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère ; rectifier avec la sauce soja.
6. Pendant ce temps, cuire le riz lavé à couvert 12 min dans 400 ml d'eau puis le laisser gonfler 10 min, le dresser dans des assiettes, ajouter le curry à côté et servir avec le radis mariné.