Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Pesarattu

Crêpe verte de haricots mungo moulus originaire de l'Andhra, garnie d'oignon, de gingembre et de piment à la cuisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de haricots mungo entiers verts
• 50 g de riz basmati
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 3 piments verts
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 2 oignons
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 pincée d'asafoetida
• 5 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Laver ensemble les haricots mungo et le riz, les faire tremper toute la nuit, au moins 6 h, dans beaucoup d'eau froide, puis égoutter et rincer.
2. Mixer les haricots égouttés avec le gingembre, deux piments verts, le cumin, l'asafoetida, le sel et environ 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse qui tombe de la louche comme une pâte à crêpes.
3. Émincer très finement les oignons, couper le troisième piment en fines rondelles et hacher finement la coriandre; mélanger le tout.
4. Chauffer une poêle épaisse à feu moyen, la graisser légèrement, y verser une louche de pâte et l'étaler en cercle depuis le centre avec le fond de la louche pour former une galette de 20 cm.
5. Parsemer aussitôt de 2 c. à s. du mélange d'oignon, presser légèrement, verser 1 c. à s. d'huile sur le bord et cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
6. Retourner la crêpe, terminer la cuisson 1 min, la replier et servir chaude avec un chutney de gingembre ou du yaourt.