Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Rava Dosa

Crêpe de semoule ultra-fine et dentelée, au cumin, au gingembre et aux feuilles de curry.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de semoule
• 80 g de farine de riz
• 3 c. à s. de farine
• 1 oignon
• 2 piments verts
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 15 feuilles de curry
• 1/2 botte de coriandre
• 900 ml d'eau
• 6 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Mélanger la semoule, la farine de riz, la farine et le sel dans un saladier et fouetter avec l'eau en une pâte très fine, presque aqueuse ; laisser gonfler 20 min.
2. Couper l'oignon en tout petits dés, émincer les piments verts en fins anneaux, râper finement le gingembre et hacher grossièrement la coriandre avec les feuilles de curry.
3. Faire revenir les graines de cumin dans 1 c. à s. d'huile chaude 20 sec jusqu'à ce qu'elles crépitent, et les incorporer à la pâte avec l'oignon, les piments, le gingembre et les herbes.
4. Remuer la pâte à nouveau avant chaque cuisson car la semoule se dépose rapidement — la consistance doit rester fine comme du lait, sinon le motif dentelé ne se forme pas.
5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, verser la pâte en cercle de l'extérieur vers l'intérieur depuis 20 cm de hauteur pour former des trous, ajouter 1 c. à s. d'huile sur les bords et cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés.
6. Retourner la dosa une fois, terminer la cuisson 30 sec, la replier et servir aussitôt avec un chutney de coco ou un sambar.