Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Empanadas de Queso Oaxaqueñas

Grands chaussons de masa en croissant, garnis de quesillo effiloché et d'épazote, cuits croustillants sur le comal.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de masa harina
• 500 ml d'eau tiède
• 300 g de fromage (style Oaxaca, à défaut gouda jeune + mozzarella)
• 2 branches d'épazote (à défaut d'origan)
• 400 g de tomates
• 2 piments serrano
• 1 oignon
• 3 c. à s. d'huile
• 2 sacs congélation (pour la presse à tortillas)
• Sel

Préparation

1. Mélanger la masa harina avec 1 c. à c. de sel et incorporer peu à peu l'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient sans se fissurer ; laisser reposer 15 min à couvert.
2. Pour la salsa, rôtir les tomates, les piments serrano et la moitié de l'oignon dans une poêle sèche 8 min de tous côtés, jusqu'à ce que la peau forme des cloques foncées, puis réduire grossièrement en purée avec du sel.
3. Effilocher le fromage en fins filaments et effeuiller les branches d'épazote.
4. Former huit boules avec la pâte et aplatir chacune entre deux sacs congélation dans la presse à tortillas en un disque fin de 16 cm.
5. Déposer des filaments de fromage et quelques feuilles d'épazote sur une moitié, replier en croissant, bien souder les bords et cuire les chaussons sur la poêle sèche à feu moyen 3–4 min de chaque côté, jusqu'à obtenir des taches brunes.
6. Badigeonner les empanadas d'huile, poursuivre la cuisson 1 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et servir bien chaudes avec la salsa et le reste d'oignon en rondelles.